Noen forskere har studert forskjellene mellom sukralose og sukrose, aspartam, sakkarin og acesulfam i søt, bitter, sur, volum, søt og ikke-søt ettersmak, og funnet ut at sukralose og sukrose har den nærmeste smakssansen, noe som indikerer at adventen av sukralose representerer den høyeste prestasjonen av søtningsmidler med høy søthet. I noen bruksområder for matproduksjon smaker aspartam godt, men det er lett å dekomponere og ustabilt; Sikkerheten til natriumcyklamat og sakkarin har vært kontroversiell til en viss grad, og det er lett å produsere etter-bitter smak; Det såkalte "proteinsukkeret" har forskjellige ingredienser og dårlig sikkerhet, noe som lett kan føre til at sakkarin og natriumcyklamat overgår standarden; Sukker-alkohol søtningsmidler har lav sødme, høye brukskostnader og større varmeabsorpsjon enn sukrose. Selv om de er enkle å gi en kjølig følelse, er smaken forskjellig fra den søte og modne følelsen av sukrose. Den søte smaken av sukralose er veldig nær den til sukrose, og den er veldig stabil overfor varme, syre og alkali, med høy sikkerhet. Dens viktigste fordeler er: høy søthet, 400 ~ 800 ganger sukrose; Det er trygt og ikke-giftig, vil ikke ha bivirkninger på menneskekroppen, og har bestått FDA-sertifiseringen til USA; Kalorifattig, kan brukes til personer som ikke kan spise ernæringsmessige søtningsmidler, for eksempel overvektige pasienter, diabetespasienter, etc.
Samtidig vil det ikke forårsake tannkaries og er gunstig for tannhelsen; God stabilitet, kan lagres i lang tid, og søtheten vil ikke bli skadet under behandlingen av høytemperaturmat; Den søte smaken er ren, lik sukrose, og vil ikke produsere bitter ettersmak og særegen lukt som noen andre kraftige søtningsmidler; Prisen er billig, som er 1/3~1/2 av sukkerprisen under samme sødme.
