Cellulose er et makromolekylært polysakkarid som består av glukose. Uløselig i vann og generelle organiske løsemidler. Det er hovedkomponenten i plantecelleveggen. Cellulose er det mest utbredte og rikeligste polysakkaridet i naturen, og står for mer enn 50 prosent av karboninnholdet i planteriket. Celluloseinnholdet i bomull er nær 100 prosent, som er den mest rene naturlige kilden til cellulose. Vanligvis står cellulose for 40-50 prosent, og 10-30 prosent hemicellulose og 20-30 prosent lignin.
Cellulose er den viktigste strukturelle komponenten i plantecelleveggen, som vanligvis kombineres med hemicellulose, pektin og lignin. Dens kombinasjonsmodus og grad har stor innvirkning på teksturen til plantemat. Endringen i tekstur av planter under modning og ettermodning er forårsaket av endring av pektinstoffer. Cellulase finnes ikke i fordøyelseskanalen til menneskekroppen, og cellulose er en viktig kostfiber. En av de mest utbredte og rikeligste polysakkaridene i naturen.
